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美食发现团 新疆羊肉怎么做——红焖羊排锅

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发表于 2017-12-22 10:07 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
红焖羊肉锅底:天山贡羊小排1500g、重油豆瓣辣椒酱(剁椒不行)、200g、牛油/植物油(牛油最好,块状)50g、大葱2棵、姜1大块、红枣3颗、枸杞10颗、料酒1大勺、老抽1大勺、大料5颗、花椒15颗、肉桂皮1大块、盐适量、孜然20g、香菜1大把。
火锅配菜:羊高汤(清水也行)适量、青菜、豆腐皮、冻豆腐、挂面
做法:
1.羊小排斩断成5厘米长的小段,用清水浸泡半小时以上。
2.     两棵葱,一棵切成长段,另一棵从中间对剖两半。斜刀切成短段。姜切大片,不要太厚。3.香菜切切成5厘米长的段。
4.浸泡过的羊小排用手挤干水份。
5.锅里加清水,没过羊排为宜,冷水冷锅放肉,切记~汆烫下羊排。水沸腾后,立刻捞出羊排,沥干水分。
6.炒锅烧热,放油烧热,放入姜片和斜刀切的葱段,大火煸炒至有香味。放入沥干水的羊排,大火迅速翻炒。加入料酒,继续翻炒至羊排肉质收紧,开始上色。加入辣椒酱,快速翻炒至炒出香味,羊排上色。加入老抽,继续大火翻炒。炒至羊排颜色均匀,关火,出锅。炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
7.加入清水,没过羊排再多一点为宜,加入大料和肉桂皮,花椒。中火煮,不加盖,沸腾后,用勺子撇去浮沫。适当加盐调味,其实基本不用多加盐的。
8.预留的大葱段,红枣,枸杞都放进去。加盖,小火焖炖40分钟左右。煮至羊排酥烂,加孜然,略煮一会,关火。加香菜,用盖子焖一下即可。详情请咨询0991-2953681www.xjyangrou.com

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